In Wein gedünsteter Wels

Zutaten für 2 Personen:

1 kg Wels, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Glas Madeira, Petersilie, Salz, Pfeffer
für die Sose:
1/2 Eßlöffel Buter, 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Zitrone, 1 Lorbeerblatt

Fisch portionieren, salzen und pfeffern. Margarine in einem Topf zerlassen, den Fisch dazugeben. Madeira zugießen, Lorbeerblatt hinzufügen, das Gefäß zudecken und dem Fisch auf schwachem Feuer garen. Den Fond vorsichtig abgießen, mit Mehlbutter binden, aufkochen und salzen.
Den Fisch auf einer Platte anrichten und mit Soße übergießen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Als Beilage gekochten Blumenkohl servieren.